Formation hygiène HACCP sur les restaurants satellites de la Cuisine Evolutive de Bois Himont et du Havre:

Le but de cette formation est avant tout de sensibiliser le personnel des restaurants satellites sur les règles d’hygiène de base par différents moyens pratiques et sans les assommer d’une formation théorique.
La formation commence toujours par une visite de la cuisine centrale : un des points forts et très apprécié de l’ensemble du personnel. Tout en faisant la visite, il est important de montrer et d’expliquer les impératifs réglementaires que nous avons en commun : la tenue vestimentaire, le lave mains à commande non manuelle ( car les satellites n’en sont pas toujours équipés), les contrôles à réception, les enregistrements de température et de nettoyage, la décontamination des végétaux crûs…
Cette visite permet également de mieux faire comprendre notre façon de travailler : le pesage des barquettes selon les grammages des convives, la climatisation des locaux de la cuisine (petit rappel sur l’influence de la multiplication des microbes), l’utilisation des cellules de refroidissement qui permet d’expliquer le principe de la liaison froide, le nettoyage, désinfection de toute la batterie et du retour des clayettes…
Autre point fort de la formation : la mallette bleue qui permet de mettre en évidence la contamination importante des mains après un mauvais lavage ou par un simple contact, le personnel est très surpris !
Enfin un moment riche en échanges : les photos de situation à erreurs. Ceci permet d’évoquer les erreurs de manipulations pendant les préparations, les problèmes d’organisation, les non conformités de matériel, de matériau qui peuvent être relevés par les Services Officiels.

Quelques informations complémentaires en matière de formation :
- 90 classeurs HACCP distribués à nos clients et pour qui nous avons proposé la formation
- 60 personnes dont plusieurs maires ou conseillers ont participé à la formation sur Bois Himont
- 90 personnes ont été formées sur leurs sites (Mairies de Bouffémont (20)et de Plaisir (70)) avec le même module

Pour info, voici comment est présenté notre classeur HACCP :
Il présente les thèmes suivants :
-Historique de notre Société
-Enregistrements HACCP à remplir
-Protocoles
-Traçabilité (à conserver sur une année scolaire)
-Visite médicale / Formation : une copie de la fiche d’aptitude et du suivi de formation des employés de restauration doivent être disponibles en cuisine
-Analyse d’eau / plan de dératisation : une copie des résultats de la dernière analyse d’eau ainsi qu’un plan de dératisation doivent être consultables en Cuisine